Hoy les ofrecemos una exquisitez única para dar a sus platos un toque muy refinado: un receta floral a base de pescado Con el cangrejo real de Alaska como protagonista.
Este crustáceo, que se encuentra en el mar de Bering, es considerado un recurso invaluable, envidiado por los mercados de mariscos de todo el mundo. Como prueba de su valor, Alaska ha establecido regulaciones estrictas para la gestión sostenible de su pesca.
Tras una exhaustiva investigación científica sobre esta especie llevada a cabo por el Ministerio de Pesca y Caza, se han establecido límites de captura y zonas para el cangrejo real con el fin de proteger, por un lado, los intereses de los pescadores y, por otro, la necesidad de preservar un ecosistema extremadamente raro y valioso.
Ingredientes
Pinzas de cangrejo real
patatas moradas
Flores comestibles al gusto.
Aceite, tomillo, ajo, sal
Preparación
- Pele las papas moradas, córtelas en trozos pequeños y sofríalas con cebolla y aceite, agregando un poco de caldo de verduras. Una vez cocidas, tritúrelas;
- Corta más patatas moradas en rodajas y fríelas a 15°.;
- Cueza al vapor el cangrejo imperial durante 2 minutos, quítele la cáscara y dórelo en aceite, tomillo y ajo entero.
Presentación del plato
- Extiende una base de puré de patata morada y coloca las pinzas de cangrejo encima.
- Adornar con flores comestibles como pensamiento, boca de dragón, orquídeas, flor de hierba cebolleta y pequeñas patatas fritas moradas.
Un sincero agradecimiento a Il Capriccio di Vieste. www.ilcapricciodivieste.it Gracias por compartir esta “receta floral” con nosotros.”
