Hoy queremos ofrecerle una Receta floral sencilla y sabrosa, rápido de hacer y muy colorido.
La receta de la’ensalada mariscos con flores comestibles y salsa a base de perejil Es especialmente adecuado en verano, cuando se desea ofrecer un plato único, ligero y a la vez muy sabroso, para el almuerzo o la cena, pero también es apropiado en invierno para ofrecerlo, por ejemplo, como aperitivo en una cena a base de pescado, con una presentación colorida, fragante y muy refinada gracias al uso de flores comestibles.
Ingredientes:
Pescados: atún, salmonete, lubina, pargo, pez escorpión.
Mariscos: cigalas y langostinos.
Conchas: mejillones, berberechos, trufas marinas.
Moluscos: sepia, calamar y pulpo.
Flores comestibles: todo lo que quieras
Aceite, sal, ajo, perejil.
Preparación
- Abra el marisco en una sartén con aceite y un diente de ajo;
- Saltee el pescado previamente descamado, limpio y cortado al gusto con aceite y un diente de ajo hasta que esté rosado, pero deje el atún rojo en el centro;
- Cueza al vapor y luego saltee los mariscos a fuego alto para que queden crujientes;
- Saltee las cigalas y los langostinos con aceite y ajo, dejando la mitad crudos;
- Prepara la salsa de perejil: escalda las hojas de perejil para eliminar su amargor sumergiéndolas en agua hirviendo e inmediatamente colocándolas en hielo tres veces seguidas;
- Retire las espinas del pescado y prepare un caldo dorando zanahorias, cebollas y apio, y desglasando con vino blanco;
- Luego, cúbrelo con agua helada y cocina durante media hora. Agrega las hojas de perejil y cuela la mezcla hasta obtener una salsa verde.
Presentación del plato
- Componga el plato según un orden de sabores, desde el más delicado hasta el más fuerte, combinando los flores comestibles a voluntad para crear contrastes de color;
- Vierta la salsa de perejil y emulsione con aceite de oliva virgen extra.
Un sincero agradecimiento a I Capricci di Vieste www.ilcapricciodivieste.it Gracias por compartir esta “receta floral” con nosotros.”
