Oggi vi proponiamo una prelibatezza unica per dare ai vostro piatti un tocco raffinatissimo: una ricetta floreale a base di pesce che ha come protagonista il Granchio Reale dell’Alaska.
Questo crostaceo presente nel mare di Bering è considerato una risorsa incredibile invidiata dai mercati ittici di tutto il mondo. E proprio a testimonianza del valore che gli viene attribuito, in Alaska sono state fissate regole severe che definiscono la gestione sostenibile della sua pesca.
Dopo numerose ricerche scientifiche su questa specie condotte dal Ministero della Pesca e della Caccia sono stati fissati i limiti e le zone di cattura del granchio reale, al fine di tutelare gli interessi dei pescatori da un lato, e la necessità di preservare un ecosistema estremamente raro e prezioso dall’altro.
Ingredienti
Chele di granchio reale
Patate viola
Fiori eduli a piacere
Olio, timo, aglio, sale
Preparazione
- Sbucciare le patate viola, tagliarle a pezzetti e far appassire con cipolla e olio, aggiungendo del brodo vegetale. A cottura ultimata frullare;
- Affettare altre patate viola e friggerle a 15°;
- Scottare a vapore per 2 minuti il granchio imperiale, sgusciarlo e farlo rosolare in olio, timo e aglio intero
Presentazione del piatto
- Stendere una base di patata viola frullata e appoggiarvi sopra le chele di granchio
- Guarnire con fiori eduli come viola del pensiero, bocca di leone, orchidee, fiore di erba cipollina e piccole cips di patata viola.
Un grazie di cuore a Il Capriccio di Vieste www.ilcapricciodivieste.it per aver condiviso con noi questa “ricetta floreale”
